「操作ロック」でiPadそのものもロックできるか

操作ロック中に生徒機のホームボタンを押してもiPadはロックされません。

生徒は他のアプリの起動が可能です。

ただし、先生機の“参加者確認”ボタンで生徒機の使用状況を表示することが出来ます。

例えば、他のアプリが使われていると「他のアプリを起動しています」等と表示されていますので、先生は生徒の状態を把握し、管理することができます。